КОЗУНАК

Великденски хляб – класическа рецепта

СЪСТАВКИ

 

  • голяма тава за печене
  • 1 кг брашно
  • 6 яйца
  • 200 г мазнина по ваш избор (свинска мас, масло и т.н.)
  • 300гр захар
  • 250гр мляко
  • мая
  • екстракт от ванилия
  • настъргана лимонова кора (от 1 лимон)
  • 1 лъжица ром (по желание)
  • стафиди, ядки, конфитюр и др.

Съставки за приготвянето на Козунак, Драгоево / ©Alice de Villeblanche

Приготвяне на Козунак в българско семейство, Драгоево / ©Alice de Villeblanche

Козунак, Драгоево / ©Alice de Villeblanche

ИНСТРУКЦИИ

 

Пресейте брашното в дълбок съд.

В отделна купа с миксер смесете яйцата със захарта и добавете супена лъжица ром (по желание) и настърганата лимонова кора.

Загрейте малко млякото(колкото или малко над телесната температура; можете да тествате температурата, като потопите пръста си в млякото). След като млякото достигне правилната температура, добавете към него маята, щипка сол, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Оставете да престой за няколко минути. Много е важно млякото да не е прекалено горещо защото маята няма да проработи.

В дълбокия съд с брашното добавете млякото и сместа с яйцата. Започнете да замесвате тестото. Разбъркайте старателно, докато получите хомогенна смес. Не се притеснявайте, ако получите бучки, нормално е и просто продължавайте да бъркате. В зависимост от брашното, което използвате и размера на яйцата, може да нямате достатъчно брашно или да имате малко остатък. Тестото трябва да е меко, лесно да се разбърква, но да не залепва здраво за пръстите. Ако нямате достатъчно брашно, просто добавете толкова, колкото ви е необходимо. След като се смеси, тестото се изважда от съда и се поставя върху маса. Правилният начин да направите тесто за козунак е да го хвърляте със сила върху маса. Когато тестото е оформено като топка, трябва да го хвърлите на масата около 100 пъти.

Разтопете маслото.

Разточете тестото на масата с точилка и го намажете с масло. Сгънете го няколко пъти, разточете го отново и отново го намежете с масло. Продължавайте да правите това, докато не свърши маслото. Целта на това упражнение е да натрупате много слоеве в тестото, за да можем да получим класическото козуначено тесто, което се разкъсва на нишки.

Оставете тестото на топло място да втаса. След като удвои размера си, е време да се пристъпи към оформянето.

Тук можете да проявите креативност и да оформите тестото, както желаете. Добавете сладко по ваш избор и украсете с ядки и стафиди.

Загрейте фурната до около 180 C.

Печете около 40 минути. Важно е да не се пече прекалено горещо и прекалено бързо. Печенето трябва да отнеме поне 40 минути.